お好きな野菜を一口大にきります。鶏肉も一口大に切ります。

油をひいて、玉ねぎを炒めます。しんなりしたら、鶏肉を入れ、色が変わったら他の野菜を入れて、蓋をしてしばらく炒める。

ある程度火が通ったかなと思ったら、鍋に隙間を作り、そこに油を大さじ3入れ、カレーペーストを入れ、炒める。

ペーストからいい香りがしたら、ペーストと野菜肉とを混ぜてからめる。

水400mlとココナッツミルクとコンソメキューブ、砂糖を入れ、しばらく煮る。

野菜がやわらかくなったら、ナンプラーを入れて、塩で味を整えて、出来上がり。