きゅうりは薄い輪切りにし、塩を揉み込みしばらく置いてさっと水洗いし絞る。

鯖の醤油煮缶をフライパンに汁ごと開け、砂糖大さじ１を加えて、水分がなくなるまで炒る。
焦げ付かないように！

椎茸の戻し汁で椎茸を煮る。醤油と砂糖でお好みの味に味付ける。

卵に塩を少し入れ、薄焼き卵を作り、冷めてから細かく千切り（錦糸卵）にする。

冷めた酢飯、具を順に器に重ねひっくり返してお皿に移す。（プッチンプリンのように）
錦糸卵を一番上に掛け、紅生姜を乗せる。