小鍋に鯖の水煮缶を汁ごとあけ
菜箸で鯖を一口大くらいにほぐす

舞茸を手で食べやすい大きさにちぎりながら鯖の上に投入

刻んだ長ネギを更に投入し
蓋をして中火にかける

舞茸とネギがちょっとくたっとしたら醤油を回し入れる

卵をとき回し入れる
半熟くらいに固まったら蓋をして火を止め　しばし置く

皿に盛り　一味唐辛子をお好みで