少し焦げ始めたら、ブランデーまたはワインを回しいれ中火で蒸し焼きにします。

ふたをとり時々ひっくり返し、竹串をさしとがった先を手で触り、暖かくなっていたら火をとめ、５分ほどおきます。

フライパンに残った肉汁にケチャップ、酒、お好みで蜂蜜をいれ、煮詰めてソースを作ります。