鍋に油を熱して、長ネギ・生姜・山椒を炒める。

香りがたったら、白醤油・日本酒・水・砂糖を加え、一煮立ちさせる。

塩・胡椒で味を整え、火を止め、レモン汁・レモングラスを加え混ぜ合わせる。

鍋に湯を沸かし、ホタテをサッと茹で、水気をしっかりきる。

皿にサラダリーフ・ホタテを盛り付け、3をかけて完成。