真鱈のアラはざっと水洗いをし、食べやすいサイズに切り、振り塩をして1時間ほどおく。

水菜は下を1cmほど切り落とし、水洗いをして水気を良く切り、4cm程度に切っておく。

真鱈のアラは調理直前に小麦粉にまぶしておく。

鉄パンを熱し、EXVオリーブオイルを気分多い目に入れ、中火にする。

真鱈のアラを投入。蓋をしてしばらくおく。途中反転させる。これを3回ほど（鉄パンが21cmのものなので）。

鉄パンにEXVオリーブオイルを少し足し、水菜を投入。良くかき混ぜる。

水菜がEXVオリーブオイルになじんだ頃合いに、洋皿に移す。

その上に真鱈のアラを載せ、ファージャオラージャンを振りかけて、完成。