ナスをお好みで皮を剥いた後、食べやすい大きさの乱切りにし水に浸ける。揚げると、小さくなるので、少し大きめが吉。

お好みの薬味を準備し、油で炒める。生姜はすりおろし、ネギはみじん切り、青じそは細切り。炒めるのは生姜、ネギ、青じその順。

薬味が炒まった鍋に★の調味料を入れ、一煮立ちさせた後、火を切っておく。

1のナスを油で揚げ、3の液に浸けて出来上がり。