かぶは皮を剥いて、スライサーなどで1～2mm厚ほどに、なるべく薄く切る。

昆布の表面は軽く拭いておく。

ジッパー付きの保存袋などにスライスしたかぶを入れて、塩をふる。

ジッパーをしめて、袋の上からよくかぶと塩を揉みあわせる。

揉みあわせる際、かぶはかなり薄切りなので、破けたりしないようにする。

かぶに透明感がでてきて、水気がしっかりでてくるまで、数回揉みあわせる。

水気がしっかりでたら、保存袋から取り出して、破けたりしないように気をつけながら、手でかぶをしっかりと絞って水気をきる。

水気をきったかぶを保存袋に戻し、aの調味料を全て混ぜ合わせたあわせ調味料と、昆布も保存袋に入れる。

ジッパーをしっかり閉め、よく揉みあわせたら、冷蔵庫に入れて1日ほど漬ける。※冷蔵庫に入れた後も時々数回揉みあわせる。

お皿やお重箱に盛り仕上げる。

お重箱へのかぶの千枚漬けの盛り付け例

お重箱へのかぶの千枚漬けの盛り付け例

お重箱へのかぶの千枚漬けの盛り付け例