【江戸の味】モチっと香ばし！麦飯卵
麦飯はもち麦にして、モチっと食感に♪昆布のダシ風味で、上品な麦飯卵になります！おつまみ昆布は、梅味などでもアレンジOK！
このレシピの生い立ち
文献：『萬宝料理秘密箱』寛政7年(1795年)
制作：人文学オープンデータ共同利用センター
詳細：http://codh.rois.ac.jp/edo-cooking/tamago-hyakuchin/recipe/078.html.ja
【江戸の味】モチっと香ばし！麦飯卵
麦飯はもち麦にして、モチっと食感に♪昆布のダシ風味で、上品な麦飯卵になります！おつまみ昆布は、梅味などでもアレンジOK！
このレシピの生い立ち
文献：『萬宝料理秘密箱』寛政7年(1795年)
制作：人文学オープンデータ共同利用センター
詳細：http://codh.rois.ac.jp/edo-cooking/tamago-hyakuchin/recipe/078.html.ja
作り方
- 1
もち麦を水に30分浸す。
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- 2
水を切って白米と混ぜ合わせ、炊飯器に入れ水を加えて炊飯する。
-
- 3
炊き上がったら、水で洗い水を切る。
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- 4
炊飯器の底におつまみ昆布を並べる。
-
- 5
3に溶いた卵と調理酒を混ぜ合わせて、4の中に入れる。
-
- 6
再度、炊飯して完成！
-
- 7
- 8
【元文献の記述】大麥を 凡五合ほどよくよばし
- 9
【元文献の記述】水にて洗ひて飯に焚 尤も米を二合ほど入ルなり
- 10
【元文献の記述】飯焚上ケて 右の麦めしを 〓（＊「竹冠」＋「梢」）に入レて 水の中にて よく洗ひ 水を掛雫をたらし
- 11
【元文献の記述】扨又釡に入レるとき 此中へ玉子を廿五ほど わりて よく交
- 12
【元文献の記述】古酒を小盃に 一はい半入右の麦飯の中へよく交合セて
- 13
【元文献の記述】扨炭火にて 焚べし
- 14
【元文献の記述】但し釡の底へ 菓子こんぶを一枚 水にて洗ひ敷其上へ麦めしを入ルなり 是はめしの焦ぬやうなり
- 15
【元文献の記述】扨汁は 甘口にすべし 加味は 見合すべし
コツ・ポイント
ご飯を炊飯する際に入れる水は、通常より少なめにしましょう。
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