下味：サーモンに塩、胡椒をして、しごき取ったタイム、ローズマリーの葉をまぶす。

白ワイン、オリーブオイルかけ、時々返しながら１５分程度漬け込む。

サーモンの水気をふき取って、軽く小麦粉をまぶす。

フライパンにオリーブ油と飾り用のタイム、ローズマリーを入れ中火にかけ、香りがオイルに移ったら取りだして置く。

サーモンを盛り付け面を下にしてフライパンに入れる。焼き色を付けたら裏返し下味のワインを網で漉して加える。

蓋をして３～４分蒸し焼きにしてから、バター、レモン汁、バルサミコ酢、ケッパーを加え素早く絡める。

器に盛り付けレモン、取り出して置いたタイム、ローズマリーを飾りソースを掛ければ完成。