低糖質☆小麦粉なし チョコレートケーキ
無糖のココアパウダーでチョコレートケーキにしたら、小麦粉なしとはバレない風味に仕上がりました
このレシピの生い立ち
卵白の効果的な泡立て方について研究しました。詳しくはブログをご覧ください(._.)
http://www.evergreenlove.net/2018/01/blog-post.html
低糖質☆小麦粉なし チョコレートケーキ
無糖のココアパウダーでチョコレートケーキにしたら、小麦粉なしとはバレない風味に仕上がりました
このレシピの生い立ち
卵白の効果的な泡立て方について研究しました。詳しくはブログをご覧ください(._.)
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アプリでひらく作り方
- 1
型にクッキングシートを敷く。
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- 2
（C）の卵3個を卵白と卵黄に分ける。
- 3
卵白に塩を加え、ハンドミキサーで泡立てる。途中でエリスリトール50gのうちの半分を入れて、角が立つまでしっかり泡立てる
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- 4
（A）の生クリームを泡立てる。卵白を泡立てたハンドミキサーで。順番を逆にすると、洗って乾かすのがたいへんです
- 5
硬くなってきたら、エリスリトールを加えてさらに泡立てる。先にエリスリトールを入れると泡立ちません
- 6
（C）の卵黄に３の残りのエリスリトール（25g）を加えてハンドミキサーで泡立てる。
- 7
5の半分を6に加えて泡立て、さらにココアパウダーをふるい入れて、ハンドミキサーで混ぜる。
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- 8
7に3で泡立てた卵白の半分を入れて、ヘラでよく混ぜる。
- 9
8に3の卵白の残りの半分を加え、今度は泡が潰れないようにヘラでそっと混ぜる。
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- 10
9をクッキングシートを敷いた型に流し込む。
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- 11
10を170℃のオーブン（予熱あり）で40分焼く。時間はオーブンによって調整してください。
- 12
焼きあがったら、すぐに型から抜いて、クッキングシートを剥がして冷ます。砂糖なしだと水分を保持しにくいのでしっかり冷ます
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- 13
（B）のクリームチーズ（600wで10秒くらいチンして柔らかくする）とエリスリトール、ラム酒をハンドミキサーでよく混ぜる
- 14
13に5の（A）生クリームの残りの半分を加え、さらに混ぜる。
- 15
12が冷めたら、2段になるように半分に切って、2枚のスポンジの間に14のクリームを塗り、ブルーベリーを並べる
- 16
ケーキの表面にもクリームを塗り、ブルーベリーをあしらう。
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コツ・ポイント
エリスリトールは、ラカントやパルスイートカロリーゼロなどでも良いです。私は粉状のエリスリトールを使っていますが、生クリームに多少つぶつぶ感が残りました。 生クリームに入れる甘味料は、液体の方が舌触りがよくなると思います。
つくれぽ
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