くるみは、オーブンでから焼きして皮をつまようじではがして剥いておく。

半分を6つくらいに割っていきます。

小鍋にてんさい糖とシナモンを混ぜて火にかけます。IHでも同様にします。

水を1/3位入れて溶かしていきます。底が焦げやすいので火から遠ざけたり、のせたりしながら。

残りの水を入れて泡が多くなり大きい泡から、小さな泡になったらくるみを一度に入れて素早く絡ませます。

薄くひろげて放冷します。冷めても固くならず、ソフトなままでくるみ一粒づつ味わえます。