ホタテの水気が出てしまうと縮んでしまうので生食用でフライパン温度の下がらない鉄がベスト。
バターの代わりにオリーブオイルで焼き仕上げに少しバターを入れて香りを付けても。
焼く時は何度もひっくり返さずにバルサミコを絡める時だけ混ぜる。