鶏胸肉の皮を剥ぎ取る。好きな人は皮付きで調理しても良いと思います。

観音開きにして2つに分けます。

ここが一番大切！鶏胸肉を柔らかくするコツ！ビール瓶がなければペットボトルに水を入れて、ぺちゃんこになるまでとにかく叩く！

よく繊維に逆らって削ぎ切りにする…と書いてあるが、もう叩いて繊維がボロボロになってるので、繊維気にせず適当に削ぎ切り。

砂糖、酒、塩の順に揉み込み３０分置いておく。これでさらに肉が柔らかく、そして水分を吸ってジューシーになるのです。

ラップで密閉して冷蔵庫で寝かせてね。
ビニール袋でも良いです。

南蛮のタレを作ります。②液は、お好みの粘度になるよう牛乳の量で調整してね。

天ぷら衣はマヨネーズがダマにならないようマヨネーズをしっかり水に溶いてから小麦粉と混ぜ合わせる。必ず冷蔵庫で冷やしておく

天ぷらの要領で小麦粉をまぶして天ぷら衣をつけて、高温の油に投入。表面が固まったら低温にしてじっくり３分揚げます。

南蛮たれ①と②をかけて召し上がれ！！！