材料を全て計量し、型にクッキングペーパーをひいておく。卵は卵白と卵黄に分けて、卵白は大き目のボウルに。

卵白に砂糖を3回にわけて加えツノ立ち、ボウルを逆さにしても落ちないくらいに泡立てる。砂糖が溶けて混ざると艶が出ます。

卵黄を白っぽく、とろりとなるまで泡立てる。

卵黄のボウルに、卵白を少し取り混ぜ合わせる。

ふるった粉を3回にわけて加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。泡を潰さないようにのの字を書くように手早く。

型に生地を流し込む。リボンのようにパタパタと流れるのが良い生地の証だそうです。

型にならしたら、爪楊枝でクルクルと全体を混ぜ合わせる。下に数回打ち付けて大きな気泡を出す。

200度に予熱したオーブンで10分焼く。途中1度左右を入れ替えると焼きムラができません。