魚の皮に浅く2本切り目を入れる。

魚の皮目を上にしてザル等に乗せ上から熱湯を回しかける。その後冷水で軽く洗うだけで、ウロコ、魚の生臭みも取れる。

フライパンに【A】を入れ火にかけ生姜を加える。
煮立ったら皮を上にして魚を並べる。

再び煮立ったら落し蓋をして煮る。
時々煮汁を魚にかけながら煮汁がトロリとするまで約15分弱火で煮る。