小さめの椎茸を用意する。
綺麗にして石づきを切り落とし、軸はみじん切りにする。
※大きい椎茸の場合は２～４等分する。

ボウルすりおろしたニンニク、オリーブオイル、塩、椎茸と軸を混ぜて30分くらいおく。
※夏場は冷蔵庫に入れてください。

※フライドガーリックでもOK。

冷たいフライパンに移して強火で焼き、香ばしい色がついたら返す。

白ワインを加えて蓋をし、水分がとぶまで蒸し焼きにする。

しょうゆと刻んだパセリを加えて炒める。

〈茹で野菜プラス〉
パセリのかわりに加え、炒めあわせる。

※量により調味料を追加してください。

〈冷凍野菜プラス〉
パセリのかわりに、冷凍インゲンを手で折って加え、炒める。

〈きのこパスタ〉
茹でたスパゲッティと椎茸ソテーをオイルごと加え、味が足りなければ調味料を追加して、炒めあわせる。