柑橘と白菜とフィノッキオのサラダ

Name: 柑橘と白菜とフィノッキオのサラダ
Yield: 4人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: ルビーグレープフルーツ 一個; オレンジ 一個; 小海老 一パック; フェンネルの根 ひとかけら; 白菜の軸の甘酢漬け 適宜; ブロッコリー 彩り用; ごま油(仕上げ用) 大さじ1; 塩胡椒 少々

アニエスレピスリー @cook_40081422

フェンネルの香りが爽やかな柑橘のサラダです。白ワインやスパークリングワインにぴったりです。
このレシピの生い立ち
フェンネルを買ったので、レシピを考えました。
普段はセロリで代用しているイタリア料理の帆立のマリネの応用レシピ。オリーブオイルではなく、白ごまオイルであっさりと仕上げました。

柑橘と白菜とフィノッキオのサラダ

アニエスレピスリー @cook_40081422

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材料

4人分

ルビーグレープフルーツ一個
オレンジ一個
小海老一パック
フェンネルの根ひとかけら
白菜の軸の甘酢漬け適宜
ブロッコリー彩り用
ごま油(仕上げ用) 大さじ1
塩胡椒少々

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作り方

1

かんきつ類は房から外し実を取り出す。
ブロッコリーは小房にして固めにゆがいておく。小エビは塩と酒少々でゆでる。
2

フェンネルの根（フィノッキオ）は細く千切りにする。白菜の白い部分は8㎜程度の厚さに切りそろえたものを甘酢につけておく。
3

材料をあわせ、最後に白ゴマ油と塩・胡椒であえる。

コツ・ポイント

白菜の甘酢漬けは切りそろえた材料に塩をしてしばらくおく。しんなりしたら、酢：砂糖＝2:1を熱したものをかけて浸けておく。サラダなどに便利。

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つくれぽ

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アニエスレピスリー @cook_40081422

2014/11/25 03:45に公開

牛込神楽坂にあるこだわりの食材とワインのインターナショナルなセレクトショップです。フランスやイタリアの自然派ワインを中心に、毎日無理のない楽しい食事ができるようなお手伝いしています。食でめぐる楽しい世界旅行をご提案中。ネットショップ「食材屋アニエス」もどうぞよろしくお願いいたします。http://store.shopping.yahoo.co.jp/agnestokiostudio/

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