牛スジを下茹でします。その後流水（ぬるま湯）で洗い、余分な脂とアクを落とします。

圧力鍋に牛スジ、スライスしたしょうが(皮付き)、日本酒を入れて煮込みます。圧が入るまで強火で、その後は弱火で15分です。

圧が抜けたら、柔らかい肉と澄んだスープができています。このスープはとても美味しいので後でラーメンとかに使えます。

別の鍋に牛スジ、その他の材料と調味料を入れて、牛スジを煮た時のスープを具材の半分くらいまで入れます。