酸菜魚（タラの高菜煮込み）
Gonbao @gonbao
酸菜魚（suān cài yú）。乳酸発酵した高菜の旨味と塩味を生かした、白身魚の中華煮込みです。
中国では乳酸発酵した漬け物を、調味料として使う料理が結構あります。これもそれらの代表的料理です。
参考レシピ：
秀方（シューファン）さんのチャイニーズキッチン 主婦の友社
酸菜魚（タラの高菜煮込み）
酸菜魚（suān cài yú）。乳酸発酵した高菜の旨味と塩味を生かした、白身魚の中華煮込みです。
中国では乳酸発酵した漬け物を、調味料として使う料理が結構あります。これもそれらの代表的料理です。
参考レシピ：
秀方（シューファン）さんのチャイニーズキッチン 主婦の友社
アプリでひらく作り方
- 1
鱈は食べやすい大きさに切り、塩、胡椒をして片栗粉をまぶし、余分な粉ははたいておく。
- 2
フライパンに炒め油と生姜、にんにく、唐辛子を入れ火にかける。
- 3
高菜を追加炒め合わせてから、水、鶏ガラスープの素を加え煮込み、煮立ったら鱈を加える。
- 4
ヘラで静かに混ぜながら５分程度煮込み塩で味を調える。
- 5
器に盛り、細ねぎを散らし、花椒粉と一味唐辛子をお好みでかける。
- 6
唐辛子も、発酵唐辛子の泡辣椒(パオラージャオ)に変えて作ったバージョン。蕪、焼いた餅も入れました。
-
コツ・ポイント
魚は白身魚であれば何でもOKだそうです。高菜からも塩が浸みだしてくるので、塩味は薄味気味に調整しておくと良い。
つくれぽ
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