野菜ソムリエのゼネラルレクラークのジャム
香り豊かでジューシー、甘さ酸味のバランスがよい洋梨、旬のゼネラルレクラークを使ったシンプルで甘さ控えめコンフィチュール！
このレシピの生い立ち
いがらしろみさんのジャムレッスンに参加する前に予習を兼ね旬のゼネラルレクラークを使ったジャムを作ってみました！
ろみさんが作られたジャムは洋酒を加えることでより素材の風味が生きた仕上がりでした。
お好みで軽い風味の洋酒を加えてみてください。
野菜ソムリエのゼネラルレクラークのジャム
香り豊かでジューシー、甘さ酸味のバランスがよい洋梨、旬のゼネラルレクラークを使ったシンプルで甘さ控えめコンフィチュール！
このレシピの生い立ち
いがらしろみさんのジャムレッスンに参加する前に予習を兼ね旬のゼネラルレクラークを使ったジャムを作ってみました！
ろみさんが作られたジャムは洋酒を加えることでより素材の風味が生きた仕上がりでした。
お好みで軽い風味の洋酒を加えてみてください。
アプリでひらく作り方
- 1
洋梨は、皮をむいて、芯と種を取り除いて、縦半分に切って、薄くスライスして千切りする。
- 2
ボウルに移して６０ｇの素焚糖を加えて乾かないよう表面にぴっちりラップをかけて１日ほど涼しいところ夏場は冷蔵庫で寝かせる。
- 3
鍋に移して残りの素焚糖３０ｇ、レモン果汁を加えて、強火にかけて沸騰してアクが出てきたら、一旦火を止めて、アクを取り除く。
- 4
３の作業を、アクが出なくなるまで、数回繰り返して、泡に透明感が出て、全体が艶っぽくなったら、保存瓶などに詰める。
- 5
２〜３分ほど逆さにして蓋を熱消毒する。
- 6
✴︎詳しいレシピはこちら
http://gemuese831.exblog.jp/23306157/ - 7
［オススメの食べかた］スコーン、トースト
甘み：★☆☆
酸味：★☆☆
香り：★★★
コツ・ポイント
ゼネラルレクラークは果汁が多く香りよく甘み酸味のバランスがよいです。ヘタの周りを触り柔ければ完熟です。グラニュー糖などの砂糖でもお
いしいです。１日かけ砂糖をなじませ水分を引き出します。終始、強火にかけると素材の風味、香りが損なわれません。
つくれぽ
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