ブリは両面に塩、胡椒をして下味をつけたら、両面にしっかりと小麦粉をまぶします。

フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、十分に熱くなったらブリを入れて焼き色をつけます。

ブリの両面にこんがりと焼き色がつき、中まで火が通ったら、ブリを出してお皿によけておきます。

フライパンは火にかけたままで、ワインを入れて火を強めます。

ワインが沸騰したらキャロットジュースとコンソメを入れて煮詰めます。

水分量が1/3ぐらいまで減ってトロッとした状態になれば、最後にバターと塩で味を整えたら完成です。