しめじは石づきを取ってほぐし、しいたけは薄くスライスします。ぶりは両面に塩胡椒をしたら、両面に小麦粉をまぶします。

フライパンにバターを入れて熱し、溶けたらぶりを入れて焼き色をつけます。また、空いたスペースにきのこを置いて火を通します。

両面にこんがりと焼き色がつき、中まで火が通ったら、ぶりを出してお皿に盛ります。きのこはそのまま残し、ソースを作ります。

ワインを入れて火を強めます。水分量が減ってトロッとした状態になれば、豆乳を加えて弱火にし、煮立たせないように煮詰めます。

半分ほどの水分量になれば完成です。ぶりにかけ、きのこと一緒にお召し上がり下さい。