アボカドは3㎜幅の薄切りにする。貝割れ菜は根元を除き、半分に切る。

海老は殻をむき、背わたをとり、酒と合わせ、重ね重に入れる。

鍋の底に布巾をしき、お湯を沸かし、2を入れ、蓋をし、自火蒸しの状態で加熱をし、海老の色が変わるまで蒸す。

和風だしはお湯で溶かす。

アボカド、水はミキサーにかけ撹拌する。

5をボールに空け、3、酒、薄口しょうゆ、みりんを入れ混ぜる。

6を重ね重に入れ、自火蒸しする。沸騰後強火2分、弱火で10分蒸す。

鍋に[B]を入れ、混ぜながら加熱をし、とろみをつける。

蒸し上がった7にアボカドと海老を飾り、上から8をかけ、貝割れ菜を飾り盛り付ける。