芋がらはザッと洗って数時間水で戻す。ま、袋のとおりですが。唐辛子を入れてたっぷりの湯で茹でる。15分くらいかな。

ざるに上げ、しっかり水にさらす。←エグミがあるからね。

油揚げ、人参は千切り。干し椎茸はちょっと堅いけど干し椎茸のまま石づきをとり干し椎茸のまま刻む（笑）。結び白滝は湯通し。

豚肉は細切り。蓮根は皮をピーラーで剥き、縦に棒切りし、さっと水通し。十分晒した芋がらの水気を絞り4センチくらいに切る。

芋がらの繊維質が気になるなら長めに下煮かな。麺つゆをいれ（この段階では薄くていいです）弱火でじっくり煮含める。

味を見て薄いようなら麺つゆちょいプラス。