鍋にバター10g入れて海老の頭と殻を入れて潰しながら炒めてブランデー又は白ワインを入れます。

アルコール分を飛ばしさらに炒め、焦がす様な感じで炒めます。ブランデーを入れる場合火が付く事が有るので気をつけましょう。

水を入れ煮込んで行きます。十分なダシが取れたら濾して鍋に戻して少し煮詰めます。

別の鍋にバター20gを入れ、細かくみじん切りにした玉ねぎを甘さが出るまでよく炒め、トマトピューレを加え煮込みます。

トマトソースが出来たら煮詰めた海老のダシを加え、さらに煮詰めます。

入れたトマトピューレと同じくらいの量に煮詰めて味が凝縮されたらバター20gを入れ仕上げて出来上がり( ^ω^ )