★フクラギ(ブリの幼魚)の刺身
ケイヤ＠kie @cook_40274022
北陸ではブリの天然幼魚をフクラギと呼びます。(北陸でハマチは養殖魚の事)
このレシピの生い立ち
ご近所さんに頂いたのでさっそくお刺身に。
三枚おろし担当は夫です。
★フクラギ(ブリの幼魚)の刺身
北陸ではブリの天然幼魚をフクラギと呼びます。(北陸でハマチは養殖魚の事)
このレシピの生い立ち
ご近所さんに頂いたのでさっそくお刺身に。
三枚おろし担当は夫です。
作り方
- 1
出刃包丁を使い
ウロコを落としてから洗う。 -
- 2
腹を切って内臓を取り出す。
-
- 3
胸びれの下に包丁を入れ、裏返して同様にし頭を落とす。
-
- 4
腹の中をよく洗い流す。（特に骨側）
-
- 5
背びれにそって包丁を入れる。
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- 6
腹を開きながら中骨にそって包丁を入れ半身を切り離す。裏返してもう半身も切る。
-
- 7
腹骨をすき取る。
-
- 8
身と皮の間に刃を入れ
皮を剥ぐ。
(血合骨を切り取ってから剥いでも良い) -
- 9
下処理完成。とりあえずラップして冷蔵庫に入れる。食べる直前に刺身にする。
-
- 10
血合骨を切り取り
柵にする。 -
- 11
刺し身に切って盛り付ける。
-
- 12
アラ汁やアラ煮にする時は頭のエラを取り半分に割る。(ケガに注意)
-
- 13
新鮮な魚のアラ汁
レシピID:20010130 -
- 14
ぶり刺身部門
トップ10
ありがとう♡
2019-11-5 -
コツ・ポイント
新鮮なうちに内蔵を取りだす事。鮮度が落ちにくくなります。
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