セルリアックはまわりの茶色い皮を薄く剥き、2〜3センチのダイスに切る。

①にオリーブオイルと塩胡椒を全体にまぶし、茶色くなるまで200℃位のオーブンでローストする。(またはフライパンでソテー)

りんご、玉ねぎ、セロリは粗みじん切り、にんにくはみじん切りにする。

鍋にオリーブオイルを引き、ニンニクを炒める。その後、タイムと③他の野菜を投入し、柔らかくなるまで炒める。

④に水とコンソメを入れ、さらに②を加えて全体が柔らかくなるまで煮る。

柔らかくなったらハンドミキサーで完全にペースト状に。生クリームを加え、好みのトロミになるように必要なら水か牛乳を足す。

塩胡椒で味を整え、あれば最後にタイムを散らす。