バットに水と塩を入れ混ぜて溶かし、しじみの砂抜き用の薄い塩水を作ります。

しじみを洗いザルに広げて入れ、１にザルごと浸けます。夏は３、４時間、冬は５、６時間、暗い場所に置き砂抜きします。

しじみをザルから出し軽く洗ってキッチンペーパーで包み湿度を保った状態で冷蔵庫に入れます。６時間以内に調理しましょう。

小さいプライパンにお酒としじみを入れ火をかけます。

しじみの殻が全部開いたら火を止めそのまま冷めるまで余熱を加えます。

ミニトマトはヘタを取り皮を剥き（湯剥き）食べやすい大きさに切りボールに入れ出汁を加え軽く混ぜます。

６に５（煮汁も）と★を加えて軽く混ぜラップをして３０分〜１時間冷蔵庫で冷やします。

器に盛りつけネギを掛けて完成です。