作り方
- 1
いりこは頭とわたを取る
- 2
鍋に水と昆布、椎茸、いりこを入れて2時間置く
-
- 3
椎茸を取り出し、鍋を弱火に掛けて沸騰寸前に昆布を取り出す
-
- 4
中弱火にして灰汁を取りながら弱火で5分
-
- 5
鰹節を入れ再度沸いたら火を止め鰹節が沈むまで置く
-
- 6
布巾で濾す
-
- 7
出汁の完成
仕上がりで1500cc
-
- 8
細めの短冊に昆布を刻み椎茸と水と麺つゆを鍋に入れ10分煮込んでかけうどんのトッピングに
分量適当、かけつゆ程度の濃さで -
- 9
かけつゆ
材料を鍋に入れ沸いたら完成 -
- 10
かけうどん
椎茸、昆布、舞茸天、竹輪天トッピング -
- 11
つけつゆ
材料を鍋に入れて一煮立ちしたら完成 -
- 12
冷ましてつけつゆに
-
コツ・ポイント
出汁の材料はなるべく良い物を使う。
昆布は昆布の周辺に泡が付いて来たら早めに上げる。
鰹節を使わない時はイリコを30gに
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