合挽きつくねと野菜のゆず胡椒煮
たえこ姫 @cook_40165110
ハンバーグに飽きたら、合挽き肉でこんな和風煮物にしてみては？
このレシピの生い立ち
普段なら鶏や豚で作るつくねを、合挽きで作ってみました。ゆず胡椒など香りの良いものをたっぷり入れたので、臭みも無く、とっても上品に仕上がりました！
合挽きつくねと野菜のゆず胡椒煮
ハンバーグに飽きたら、合挽き肉でこんな和風煮物にしてみては？
このレシピの生い立ち
普段なら鶏や豚で作るつくねを、合挽きで作ってみました。ゆず胡椒など香りの良いものをたっぷり入れたので、臭みも無く、とっても上品に仕上がりました！
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- 1
合挽き肉に、ゆず胡椒、生姜(すりおろす)、片栗粉、酒、薄口醤油、水を入れ、粘りが出るまでよく練る
- 2
人参は皮を剥いて一口大の乱切り、じゃがいもは皮を剥き、人参よりひと回り大きく切る。(じゃがいもは小さければ丸のままでも)
- 3
鍋に２の人参とじゃがいもを入れ、ひたひたの水と顆粒だしを入れて火にかける
- 4
３が沸騰したら、ハチミツ、味醂を入れる。
- 5
4を弱火にし、1を団子にして入れていく
- 6
すべての団子が入ったら、中火で煮立たせて、灰汁を丁寧に取る
- 7
結び白滝を入れ、更に灰汁を取る。
- 8
灰汁が出なくなったら、白だしとゆず胡椒を入れ、更に5分ほど弱火で煮る。
- 9
火を止めてあら熱を取る。
- 10
塩ゆでした青菜を入れて最後に温めて完成
コツ・ポイント
つくねは煮すぎると固くなるので、先に根菜にある程度火を入れてからつくねと合わせました。調味料は目分量なので、お好みで調整してください
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