山椒は時期に摘んで、軽く湯がいて冷凍していたものです。
軽く水にさらすと簡単に戻ります。

ちりめんじゃこをフライパンで乾煎りします。軽く乾くくらいで十分です。

ザルに開けて、細かな切れ端を振るいます。これで口当たりと見た目が良くなります。

フライパンで山椒を乾煎りします。

香りが立ってきたら、すり棒などで山椒を半分くらい潰します。これで香りがさらに立ちます。

炒めた山椒に醤油、味醂(みりん)、酒、砂糖を加え弱火で山椒の香り出します。

ちりめんじゃこを加えて、弱火でゆっくりとかき混ぜなが煮詰めます。
弱火がコツです。

最後に好みで山椒の粉をふり入れて香りを立たせます。
保存容器に入れると、冷蔵庫で2ヶ月はもちます。