玉ねぎ、じゃがいもは一口大に切る。にんじんは約８mmの厚さの輪切りにする。ほうれん草はゆでて水気を絞り３cm幅に切る。

ほたては半分の厚さに切る。フライパンにバターを熱し、ほたてを軽く炒める。

厚手の鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎ、じゃがいも、にんじんを炒める。

水を加え、沸騰したらあくを取り、具材が柔らかくなるまで弱火～中火で約１５分煮込む。

いったん火を止め、飾りで使う分のにんじんを取り出し、パプリカとともに星形にぬく。

ルウを割り入れて溶かし、再び弱火で時々かき混ぜながらとろみがつくまで約５分煮込む。

牛乳を加えてさらに約５分煮込み、②のほうれん草、③のほたてを加えてひと煮立ちさせる。

皿に盛りつけ、⑥のにんじん、パプリカを飾る。