きゅうりの縦半分に切り込みを入れ、1～2mm幅の薄切りにする。薄すぎると歯応えがなくなるかも。

切ったきゅうりに塩をもみこみ、重石を乗せて3時間ほどおく。ウチは重石が無いので、水を入れたやかんを乗せました笑

鍋に★の調味料と生姜、唐辛子、手で水気を絞ったきゅうりを入れ、火にかける。

強めの中火で焦げないようにかき混ぜながら10～15分煮詰める。水分が3分の1くらいになるまで。