鶏ひき肉は粘りがでるまで混ぜる。
すりおろした生姜、塩、味噌、卵、おからを加え混ぜる。

かぶらは葉を切り落とし、熱湯でゆがく。３センチ長さに切り、水気を絞る。実の方は皮を剥き、一口大に切る。

フライパンに油を熱し、１の肉だねをピンポン玉状に丸めて、転がしながら焼く。焦げ目がついたらだし汁、かぶらの実を加える。

かぶらが軟らかくなったらしょうゆ、みりんを加え、煮汁が半量程度になるまで煮含める。かぶらの葉を加え、煮汁に浸す。

４を器に盛り、残った煮汁に水溶き片栗粉を加え、一煮立ちさせあんをかける。