麹味噌

Name: 麹味噌
Cuisine: 日本語
Ingredients: ○万願寺唐辛子やピーマン 200g; ○赤糖や黒糖 60g; ○デーツ又はプルーンエキス 20g; ○本みりん 50g; ○醤油 200g; 米麹 100g

万願寺唐辛子とピーマンの麹味噌。無添加な夏の万能味噌。
このレシピの生い立ち
無添加のものを自家製していて以前知り合いの方から頂いたピーマン味噌を、自分なりにアレンジ。

材料

ピーマンやシシトウ、甘長とう、万願寺唐辛子、ぼたんこしょう、青唐辛子など夏場に出回るものをお好みで。なるべく天然な美味しさを出したくて、デーツやプルーンを加えています。砂糖を減らし麹を増やすとより贅沢な自然の甘みとなります。

pettine @cook_40054159

2016/06/29 22:50に公開

自家製食品を作ってみたり、流行りの料理テクニックを試してみたり、食べることや食育、料理を通しての芸術や科学や健康や社会に興味があります。日々の記録に。

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