ほしあわびごはん
小さな乾鮑１個 家庭で満足に食べられる方法は無いかと考えたのがこれ、例によって下ごしらえに手間が掛かりますが うまい！
このレシピの生い立ち
小さな乾鮑 1人で食べても もの足りない。滅多に口に出来ない乾鮑 おなかいっぱいにならないかと考えたのがこれ、美味しいお米を使えば、磯の香りも鮑の旨みも満足。この程度の乾鮑６千円位。乾鮑を家族全員で楽しめる料理と思います お試しあれ
ほしあわびごはん
小さな乾鮑１個 家庭で満足に食べられる方法は無いかと考えたのがこれ、例によって下ごしらえに手間が掛かりますが うまい！
このレシピの生い立ち
小さな乾鮑 1人で食べても もの足りない。滅多に口に出来ない乾鮑 おなかいっぱいにならないかと考えたのがこれ、美味しいお米を使えば、磯の香りも鮑の旨みも満足。この程度の乾鮑６千円位。乾鮑を家族全員で楽しめる料理と思います お試しあれ
アプリでひらく作り方
- 1
乾燥状態で17ｇです
戻し汁も使いますので、戻す前にサット水洗いして汚れを取ります -
- 2
冷凍パックに水１００ｃｃ入れて２４時間常温で戻します
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- 3
かなり大きくなりました。手で押さえて特に堅いところが無ければ次の作業に移ります。最初と変わらない状態ならあと一日戻し作業
-
- 4
４３ｇになってます
鮑の口の部分は除去します。 -
- 5
魔法鍋に8分目位水を入れ沸騰させてから３の鮑袋ごと入れて12時間保温します。
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- 6
手で押さえて耳たぶ位の堅さなら 戻し完了 堅い様なら鍋を加熱沸騰させ更に12時間保温 それでも堅ければ５を繰り返します
- 7
薄くきります
-
- 8
鍋に鮑を入れひたひたになる程度の戻し汁を入れて味付けして10分程煮込んだら火を止めて3時間程味を含ませます。
-
- 9
鮑は皿にとり煮汁は炊飯鍋に加えます。
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- 10
貴重な鮑は公平に分けたい気持ちから、ご飯に炊き込みません。
- 11
研いだ米に筍、３の戻し汁、８のだし汁をそっくり加えて炊き込みます
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- 12
ご飯を盛りつけ ９の鮑を適当に並べて出来上がりです
-
コツ・ポイント
常温一日 加熱一日の戻し作業。乾鮑純粋の味を楽しむ為、肉等の味付けは排除。具も筍だけ。
戻し汁も炊飯に使用。これが基本です
昆布、鰹、炒り粉を８で, 11で具材に鶏肉等を足せば更に美味でしょう。乾貨戻しは科学です。楽しんで下さい
つくれぽ
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