プレーン生地の薄力粉、チョコ生地の薄力粉＆ココアはそれぞれふるっておく。天板（３０×３０ｃｍ）に紙を敷いておく。

バターは湯銭で溶かしておく。

プレーンを作る。ボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を３回に分けて加えながらハンドミキサー高速で２分泡立てる。

低速で１分泡立て、卵黄を加え、更に低速で１分混ぜる。粉を加え、混ざったら溶かしたバターを加え、さっくり混ぜる。

天板に流し入れ、スケッパー等で均等にならす。１９０℃に予熱したオーブンで１０分焼く。

ホイップクリームを作る。ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、８分立てにする。

チョコレート生地もプレーン生地と同様に焼く。焼けたら網の上で荒熱を取り、紙を剥がし２等分する。

それぞれを冷蔵庫で１時間ほど落ち着かせたら、温めたナイフで４ｃｍほどの厚さにカットする。