鰤(ブリ)大根
ザ、庖丁人 @cook_40125975
熱々トロける、鰤大根
鰤動画URL
http://youtu.be/BStxFFMn5tc
このレシピの生い立ち
昔から、ある料理→今の季節には、旬な鰤と大根の煮物です。今回は鰤の頭、カマ、中骨、血合いが全部入っています。
鰤(ブリ)大根
熱々トロける、鰤大根
鰤動画URL
http://youtu.be/BStxFFMn5tc
このレシピの生い立ち
昔から、ある料理→今の季節には、旬な鰤と大根の煮物です。今回は鰤の頭、カマ、中骨、血合いが全部入っています。
アプリでひらく作り方
- 1
鰤のあらは1口大にカットして湯通しをして、水に入れ、余分なアクと汚れを取り除く。
-
- 2
大根は3/4cm幅の輪切りにして面取りもする。たっぷりの水で火が通るまでゆでる。その時、米の研ぎ汁、又は米ぬかを入れる
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- 3
大鍋に湯通ししたぶりと水、酒だけで約3時間煮る。骨まで柔らかくなったら大根も入れて調味料の半分位入れ、約1.5時間にる
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- 4
煮ている間にもアクが出るので、丁寧に取ること。それから、生姜、梅干し、有馬山椒も入れる。途中経過で味の確認も忘れずに。
コツ・ポイント
調味料は出来れば全量は最初から入れない事、アクを丁寧に取ること。火加減は、沸騰してからは、落とし蓋をして弱火でコトコトに上げるとプロの味になりますよ。それから、アラを煮る時、お酢もおちょこ1位入れると、骨が柔らかくなりやすいです。
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