卵を卵黄と卵白に分ける。卵白はボウルごと冷蔵庫へ。

水を200wで40~50秒チンして、40~50℃にする。

卵黄を軽くほぐし、砂糖(卵黄用)を加えてすり混ぜる。

3に油を加え、白っぽくなるまでよく混ぜる。(乳化)

水が40℃前後であることを確認してから、4に加えよく混ぜる。バニラエッセンスも加える。

米粉を加えて混ぜる。(ふるいは不要)

ここでオーブンを180℃に余熱開始。

卵白をハンドミキサー低速で軽く泡立つくらい混ぜる。

砂糖(卵白用)の内5gを、8に加えて、ハンドミキサー高速で30秒～60秒ほど混ぜる。これを3回繰り返す。

卵白がつやつやになり、角が立つようになったら、低速で30秒ほど混ぜて仕上げる。

卵黄のボウルに、メレンゲを一すくい加え、泡立て器でよく混ぜる。

残りのメレンゲを全て加え、へらでボウルの底からすくうようにして優しく混ぜる。

メレンゲの塊がなくなり、なめらかになったら、型に入れる。

一度、底を打ち空気を抜く。(高い所から落とす)180℃に余熱したオーブンで20～25分ほど焼く。

焼きあがったら逆さまにして冷やす。