しっかり塩、胡椒して、しばらく置いた牛肉をフライパンで焼き色が付くまで焼き、取り出します。

肉を焼いたフライパンにサラダ油を足して玉ねぎを炒めます。

②に白ワインを注ぎ、肉の焦げ付いた旨みを木べらでこすり落とし、ワインが半量になるまで煮詰めます。

圧力鍋か深鍋に①の肉、③の玉ねぎと白ワイン、ローレル、ニンニクを入れ、ひたひたの水とブイヨンを加え煮ます。

フライパンにバター、サラダ油を熱し、人参、ジャガイモを炒めます。ジャガイモは表面が少し透き通る位を目安にして下さい。

④の鍋に先に人参だけ加え、煮ます。

ジャガイモも加えて、少し柔らかくなるまで煮ていきます。

最後にトマトの水煮を加え、牛肉が柔らかくなるまで煮ていきます。塩、胡椒で味を調えて下さい。