腹開き、背開き　好きな捌き方で。

関東では背開きが多いようです

写真は腹開きです

エラ、腸を取り除き
流水で歯ブラシを使って綺麗に汚れを取り除きます。

腹の黒いのも軽くこすると綺麗に取り除けます

３％～５％の塩水に１時間くらい漬ける。

魚の大きさ、脂のノリで時間は前後します。