摘んできたヨモギ、スギナ、ドクダミ等の野草を樽に入れ流水でよく洗い、ザルに上げ、樽の底に砂がたまるので、水を入れ替える。

ザルに上げ水気を切る。

お庭の三つ葉。洗って水けをきる。
ちょっと育ち過ぎて大き目のもありますが･･･

同じくお庭の蕗。

産直で買ったワラビ、アスパラ、山蕗、紫蘇も洗って水気を切る。

小かぶ、サラダ水菜、みょうがたけ、タラの芽も洗って水切り。

容器の底に白砂糖を敷き詰める。
最後に蓋をする分を取り避けておく。

④の野草を５ｍｍ位に刻む。
少し丸めてから切ると切りやすいです。

お花の部分もポリフェノールが多いので、同様に刻む。

⑨の白砂糖の上に⑪の野草を薄く敷きつめる。

⑫の野草にまぶすように白砂糖を振り入れる。

お砂糖と野草をミルフィーユの様に繰り返し重ねる。

三つ葉、蕗も５ｍｍ位の千切りにする。

アスパラも５ｍｍ位にザクザク刻む。

山蕗も５ｍｍ位に小口切りにする。

ワラビも５ｍｍ位にザクザク切る。

タラの芽も５ｍｍ位に刻む。

⑭にお砂糖を重ね、刻んだ三つ葉、蕗、アスパラ、ワラビ、タラの芽を敷き詰める。

みょうがたけは小渕切りに。

サラダ水菜もザクザク小口切りにする。

⑳にお砂糖を重ね、みょうがたけ、サラダ水菜を敷き詰める。

こかぶは２～３ｍｍに輪切りにし、茎、葉は５ｍｍ位にザクザク切る。

独活も２～３ｍｍの輪切りに。

新生姜も２～３ｍｍにスライスする。

お砂糖の上にこかぶ、独活、新生姜を並べる。

土生姜も２～３ｍｍにスライス。

土生姜も同様にお砂糖の上に並べる。

材料を全部入れ終わったら、「響魂」で覆う。

最後に取り分けておいたお砂糖で蓋をする。

容器の蓋をする。

翌日、まだエキスはあまり出てきていませんが、蓋にしたお砂糖はほんの少し割れて中から解け始めています。

底のお砂糖が固まっているので、お砂糖が全体に混ざるように底から優しく混ぜる。

１０日目
少し緑から茶色くなってきています。

２２日目
エキスが出てきて混ぜ易くなり、かなり茶色くなってきています。

２４日目
樽の上にザルを載せ、材料を載せ荒漉しする。

ビニール袋を被せ、蟻さんが来ないようにい紐で縛り、一晩かけてゆっくり漉す。

漉したエキスに「海の精」を加える。

蓋をして１週間寝かせ、熟成させる。

目の細かいミルクバッグで本漉しする。

今年は産直であまり山菜が手に入らず、少な目ですが、出来上った野草の酵素ジュースです。

今年は先に完成させた友人から野草の酵素ジュースを頂いたので、合体させました。

今年は３６５０ｍｌ出来上がりました。

今年はヨモギが少なかったからか、果物は入っていませんが、ややフルーティーな味になりました。

発酵補助剤「響魂」
昆布の粉末酵素に発酵剤を加えたもの。
よりよい発酵を促してくれます。

昆布を丸ごとエキスにした酵素でアミノさんが豊富な「海の精」を加える事で栄養のバランスがとれ、発酵を抑える効果もあります。