フキはビーラーで軽く筋をとり、3〜4センチの長さにきります。

鍋にたっぷり湯を沸かし、☆の塩と酢をいれ、フキを投入して、2〜3分湯がいた後、冷水に十分さらしてアクを抜きます。

鍋に出汁と調味料を入れて煮立て、フキを加えて1〜2分煮て、ザルに上げて冷まします。煮汁も冷ましておきます。

両方さめたらフキを煮汁に戻して、1〜2時間おいて、味を含ませます。