イサキはウロコを落としてはらわたを抜く。大きければ輪切りにして、味がしみるように盛ったときに上になる方に切り目を入れる。

網の上で水気を切ったあと、キッチンペーパーでさらに水気を取る。

フライパンに油をひき、イサキを入れて中火で焼く。このとき、イサキには触れないでね！ジッと我慢、我慢！

酒と水50ccを足して中火にし、調味する。魚の上面にもたれをかけてやる。このときもイサキには触らないでね。

落としぶたをして数分、中まで火を通す。

汁気が多いのが好きならば、工程４で水と調味料で調整します。