上湯（シャンタン）を作る。※１～４

※１　長ネギ（緑色の部分）は、包丁のみねでしごく。鍋に水、ショウガの皮、長ネギを入れて加熱する。

※２　沸騰したら、弱火にして１５分程度煮る。

※３　鶏がらスープの素、しょうゆ、こしょうを加えて、溶かし、冷ます。

※４　粗熱が取れたらショウガの皮と長ネギを取り出す。

大きめのボウルに卵を割りほぐしてから5の上湯を静かに加え、泡立てないように混ぜ合わせ、こして卵液を作る。

シイタケは薄切りにする。

蒸しわんにぎんなん、シイタケを入れ、6の卵液をそそぐ。

蒸し器を加熱し蒸気が立ったら8を入れ、弱火で２０分程加熱する。