好みの方法で鶏スープをとる。

☆鶏皮に穴をあけて(マン=鶏油を出しやすくする)塩と酒をふって寝かす。鍋に香味野菜を準備して湯を沸かす。

☆ぐらぐらと沸いたお湯に鶏肉をどぼんと投入し、すぐ火を止めるか再沸騰させて火を止める。粗熱を冷ます。

タイ米をザルに計り入れて流水で軽く洗う。なんとなくお米に透明感が出たら水を切って炊飯用の蓋付き鍋へ。

タイ米を炊くにはお米の体積の1.5倍の水(日本米は1.2倍)が必要です。お米3杯を計ったカップで4杯半のスープを計り入れ

好みで鶏スープをとるときの香味野菜も炊き込んでしまうとさらに香り高くなります。鶏肉は今回はスープの中で保存。

強めの中火(コンロと鍋によって変わるが10分で沸騰する程度の火力)にかける。沸騰したら弱火にして15分くらい炊く。

火を切って(火を切る前に強火で一瞬水分を飛ばしてもよい)10分くらい蓋を絶対にとらずに蒸らします。

☆鶏肉をスライスして炊き上がったライスとともに皿に盛り、好みの薬味(パクチーなど)とタレで食す。

今回のタレはおろし玉ねぎ、おろしにんにく、みじん切りしょうが、お酢、オイスターソース、はちみつ、薄口しょうゆ、ナンプラー