人参とじゃがいもは大き目に切り、がらスープで柔らかくなるまで煮る。冷めてから取り出す。

牛肉に塩Aと胡椒をふる。フライパンにオリーブオイルをひき、牛肉を焼く。全面に焼き色を着ける。

赤ワイン50ccをふり、アルコールを飛ばす。肉は圧力鍋に移す。そのフライパンで玉ねぎ微塵切りを炒める。

玉ねぎが茶色くなったら、赤ワイン50ccを加える。ホールトマトを潰して加える。フライパンについた旨味ごと圧力鍋に移す。

圧力鍋にがらスープ、大き目に切った玉ねぎB、ローレルを加えて煮る。加圧して10分で火を止めて、そのまま冷ます。

蓋を開け様子を見て、もう一度加圧して10分くらい煮る。肉が柔らかくなっていたら、ルーを溶かして加える。

人参とじゃがいもを加えてしばらく煮る。出来れば一度冷まして味を染みさせる。

ブロッコリーは小房に分け、洗う。濡れたまま塩少々をふり、ラップをしてレンジで2分くらい加熱する。

ブロッコリーが柔らかくなっていたら、ザルに上げて団扇であおぐ。

温め直した8を器に盛り、ブロッコリーを飾る。