茄子はヘタを取り縦に4つにカットし、隠し包丁を斜めに入れるかフォークでブスブス刺し水へ。10分くらいアク抜きします。

更に半分にカットし、水気を拭き豚肉、大葉の上に乗せ巻きます。巻き終わりを下にし、オイルを加え中火で焼き、蓋をして弱火で。

全体に焼けたら蓋を取りトマト、黒豆などを加え更に焼き、オイスターソース、醤油、砂糖を加え馴染ませたら完成です。

我が家はコレに生姜千切りを散らしました。