卵黄と卵白を分けて別々の容器に入れておく。卵白用と卵黄用に砂糖も分けておく。

卵2個分の卵白に、40ｇの砂糖を三回に分けて加えながらよく泡だて、艶のあるメレンゲを作る。

別のボウルに卵2個分の卵黄と砂糖20ｇを入れ、レモンイエローになるまで泡立て器でよくすり混ぜる。

③のボウルにサラダ油を入れてよく混ぜ、混ざったら牛乳も加えてよく混ぜる。

④のボウルに振るった小麦粉を入れ、ダマにならないようにさっくり混ぜる。

ゴムベラに持ち替え、⑤のボウルに、2のメレンゲを三回に分けて混ぜていく。

フライパンをあたため、バターを溶かす。

内側にバターを塗ったセルクル型に生地に流し込み、蓋をし、弱火でじっくりと焼く。（約5分）

生地の表面が膨らんで高さが出てきたら、セルクル型から抜き、フライ返しでそっとひっくり返す。裏面も弱火で約5分ほど焼く。

盛り付ける。
お好みで生クリームやフルーツ、栗の甘露煮などをトッピングする。